Ravintorasvan laatu heikkenee ruoanlaitossa - Terveysuutiset - Tohtori Tolonen
..ja ennen kuin rynnätään kommentoimaan sitä kuinka Tolonen markkinoi pillereitään, mietitään hetki käypähoitotyöryhmiä ja heidän kytköksiään lääketeollisuuteen. Tässä aikaisemmin sattumalta kirjoitinkin tekstin rasvoista.
Kirkastettu voi
Tässä vinkki kaikille kotikokeille, jotka ovat painimassa levitteiden kanssa. Ravintolakeittiöissä on pitkään tiedetty, että paras maku ruokaan tulee voista. Usein huippukokit käyttävät paistamiseen omia rasvaseoksiaan, jotta lopputulos olisi optimaalinen. Margariini on maailman huonoin paistorasva, sillä se ei useinkaan kestä yli 160 asteen lämpötilaa. Samoin rypsiöljy hajoaa alhaisessa lämpötilassa. Lopputulos on tällöin rikkoutunut rasvan molekyylirakenne, joka tekee ruokaan sellaisen polttoöljyn maun. Öljy on muutenkin harvoin paras paistorasva, sillä se reagoi veden kanssa. Vesi ja öljyhän eivät sekoitu, joten tuloksena noin 250 asteisessa pannussa on tulikuumat räiskeet.
Huippukokkien salaisuus on kirkastettu voi. Se valmistetaan sulattamalla normaalia voita ja erottamalla hera ja rasva. Eli kun voi on sulanut kaadetaan kattilasta pois keltainen kirkas neste. Kun tuo neste jähmettyy jälleen on tuloksena täydellinen paistorasva. Se ei räisky eikä rätise, eikä varsinkaan savuta (!). Kestää koviakin lämpötiloja.
Sitten kun haluaa hieman tätäkin tuunata, niin sekoittaa joukkoon ennen jähmettämistä oliiviöljyä, valkosipulia ja basilikaa. Tuloksena maustettu voi, jonka käyttökohteena voi olla paistaminen, maustaminen tai vaikka leivälle sellaisenaan. Bonuksena tällaisessa rasvaseoksessa on se, että samalla ruoan suojaravinnemäärä kasvaa, joten ei ole mitään syytä käyttää vastakkaisesti toimivia kevytlevitteitä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti